我們知道許多新朋友都是因為可麗露慕名而來的，但一定覺得很奇怪，明明別人可以用常溫寄送的點心，為什麼在我們官網就只能選擇低溫配送？

『第一次吃到這麼脆這麼好吃的可麗露，以前吃到的都軟軟的』

冷凍極低溫保存，是唯一可以讓水分子停止移動的方法，如此一來就可以防止可麗露或是其他外酥內軟的甜點，全部都變得軟軟的！所以我們大部分的甜點，除了無法冷凍的布丁、奶酪、果醬等，都在製作完成放涼後，就會立刻包裝並急速冷凍，保存在-23度以下的環境，讓大家都可以吃到像剛出爐的新鮮可麗露一樣又酥又脆！

常溫環境下，甜點就像我們的皮膚在洗澡時一樣，不斷地在吸收空氣中的水氣，最後脆脆酥酥的部分就都變軟了！

『收到後到底要放在冷凍還是冷藏呢』

我們建議是除了上述的布丁、奶酪、果醬等，收到後如果還沒有要立刻享用，建議都可以冷凍保存喔！雖然說冷凍必須低於-20度以下才能讓水分子停下來，但即使只有-12~-16度，也是可以有效地減緩水分子移動！想知道家裡的冷凍庫效果如何很簡單喔！收到可麗露後，可以當下先品嚐一顆，記住口感。接著將剩下的可麗露放到家裡冷凍庫的最裡面，每隔一週拿出來享用。如果到第三週甚至一個月的時間，吃到的可麗露都和一開始的一樣脆，那恭喜家裡的冰箱溫度非常穩定，可以安心的保存各種食材和甜點！

至於為什麼要放到冰箱的最內側呢？因為很多冰箱的背板其實會定期除霜，這個時候冰箱內的溫度會上升，導致食物開始解凍，造成食物內的水分子開始移動。這也就是為什麼有的老冰箱，冷凍庫的東西常常外面厚厚的一層霜，這也是另一種判斷依據。

很多的非恆溫冷凍冰箱，在除霜時溫度會高達-4度，甚至會超過0度！

當然要保存嬌滴滴的可麗露時，建議是放在冷凍庫最下層的中心位置，不要放在最裡面或是最外面、甚至門上，這都會讓可麗露變軟的風險增加喔！大家帶回家後，只要放到正確的冷凍位置就可以很好的保存甜點，其中我們也是下了許多的功夫，之後會跟大家一一介紹！

急速冷凍參考：

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4470350289

水分子移動參考：

https://www.briancuisine.com/how-the-bread-get-age/

除霜溫度圖出處：

http://www.shangluh.com.tw/product/product-more.asp?BtfiysWF