麥卡倫威士忌

 

不知道大家是不是都吃過我們麥卡倫威士忌系列的甜點了呢?如果還沒有的話,看完這篇介紹你會更了解他!

麥卡倫是少數酒廠在19世紀初期就獲得執照,擁有斯貝河畔最小巧的蒸餾器,酒廠寧可相當費工夫的增加蒸餾器的數量,也不願意改變蒸餾器的形狀與大小。

蒸餾器是酒廠的靈魂,它決定蒸餾出酒的特色與品質。小型蒸餾器讓相同的蒸餾酒液接觸較多的銅壁,配上寬頸直式蒸餾器保留雄厚酒體。這個斯貝賽產區最小巧獨特的蒸餾器也隨著麥卡倫聞名於世。

單一麥芽威士忌是最純粹的,僅使用大麥、酵母及水。麥卡倫將大麥種植在酒廠附近,廣達150公頃的Minstrel大麥,用來釀酒的水則取自於莊園旁的天然井水,酵母更是經過精挑細選,才能讓麥卡倫從單純中達到卓越。

 

麥卡倫使用的小型特殊蒸餾器,有興趣的朋友這邊可以看更多介紹(此為圖片出處)

 

我們也不是一開始就使用麥卡倫威士忌。原因在於它的價格非常昂貴,所以我們也試過非常多的品牌與酒款。

例如可麗露我們使用百加得的黑蘭姆酒,提拉米蘇使用日本的明石威士忌,蘭姆葡萄只用百加得的金黃蘭姆酒等等。

這些酒款也都非常優秀,也和我們的甜點非常搭,不過對於愛喝酒的朋友來說總是少了點什麼。

 

因此我們便開始將手邊有的一二十支威士忌都拿來實驗,無論是蘇格蘭、美國、日本甚至台灣,各種品牌我們都實驗過。

但好喝的酒不一定適合拿來組合成甜點,就在我們快放棄的時候,拿了麥卡倫的1824紅標威士忌來實驗,沒想到一名驚人。

 

The Macallan 1824 Series Whisky Maker's Edition Single Malt Scotch Whisky
麥卡倫1824紅標強調的是調酒師的技術,由麥卡倫首席調酒師Bob Dalgarno精心調配,
設定42.8%的最佳酒精濃度,麥卡倫1824典藏系列 釀酒師紅標此款釀酒師酒款,是麥卡倫釀酒師Bob Dalgarno的個人私房酒,以他個人偏愛的風味及酒精濃度調製而成,以多層次的水果與香料香氣架構成,金黃的色澤,另外西班牙雪莉桶使用的比例較高,有著新鮮水果,薑以及太妃糖的香氣,隱約也有著丁香,肉荳蔻與木桶香,口感充滿了香氣,混雜著燒烤橡木的味道,餘韻柔順略帶著煙燻且悠長。

國際均價約100歐元,已經絕版庫藏有限
https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/44832/whisky-makers-edition

 

其實他一直都是主廚的私藏酒款之一,帶有非常美妙的花果香與橡木桶味道。

但因為他不是麥卡倫的主打酒款,而是調酒師的精選酒款,所以不被眾人所知,加上台灣大多的威士忌愛好者喜歡味道更為強烈的酒體,所以它一直都屬於冷門酒款。

可是它的價格可非常的不冷門,也算是中價位的威士忌,並且產量很少,甚至一度有停產傳聞,所以不太容易取得。

所以它一直都只是主廚私藏的甜點,也只有少數的朋友知道,但是大家都對他念念不忘!

 

某次主廚和陳沂在討論的甜點的時候,陳沂二話不說想嘗試看看,並且願意幫我們推廣,所以我們才有勇氣將它推出。

因此我們非常感謝陳沂與同學們的支持,讓主廚可以有使用夢想中的酒款的機會!

它帶來的花果香和橡木桶非常平衡,在甜點中也可以完美的展現出來。

由於價格昂貴,1公克的酒就要價4~5元,想想看若不是真的非常有價值,實在是不會使用。

因為只要不小心手滑,成本真的非常難控制。所以真的很少人願意用這麼好的酒來製作甜點。

用這麼好的原料製作,我們也希望將它的實力100%的發揮出來,不希望只是微量添加借用他的名號,而是要加到讓大家吃得出它的特色!

目前部分甜點僅在陳沂的團購中販售,僅有巧克力蛋糕松露巧克力是常態販售,不過現在也有威士忌組合可以挑選囉!

 

我們當然也有陸續的測試其他的酒款,不過真的還是找不到任何一支可以取代他的,甚至連麥卡倫的年份酒都用上了,也比不過他的芳香。

如果大家對於其他甜點也希望加入這個酒款也歡迎跟我們說,只要有時間我們都會嘗試的!

 

 

 

 

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