晚安小故事 (一)巴黎開眼界

哈囉,我是晚安點心坊的主廚。從開始準備開店到現在,沒想到一瞬間就過了五年,終於有時間可以記錄一下屬於這間店的故事。

封面照片是很不吸引人的nWave畫面,也是我學生時代和一開始工作每天要面對的工作,心酸真的只有同學們知道。

研究所畢業後,順利的進入新竹科學園區當研發替代役,從事數位IC設計,就如同我的大學與研究所學歷一樣,變成人人稱羨的工程師。

工作之前,說真的大學跟研究所真的是忙到翻了,同學之間總是戲稱交大電子這塊招牌真的是用我們的生命和青春換來的。自然而然也沒有認真思考過人生應該做什麼才是自己想要的,只知道先把畢業證書拿到再說。

果真我也順利的畢業了,在學校良好的教育以及訓練下,也很順利的拿到了多份工作。並且進入園區上班,開始另一個忙碌的生活。

直到工作比較熟悉穩定後,剛好當時法式甜點在台灣也剛興起不久,加上本身就愛吃甜食,所以有時間就會找一兩間店去吃吃看。

當時我很喜歡台北的兩間店,但是他們後來的變化也是造成我想要自己開店的原因,這個故事等到下次再說。

真的讓我震驚也真的愛上甜點,是某年去巴黎旅遊的時候,一個人在春天百貨裡閒晃,偶然間看到一間巧克力店就走了進去。

價格相當驚人,而且我以前真的沒這麼愛吃巧克力,所以看一看要走的時候,店員突然很親切的拿了一個巧克力bonbon要請我吃(這在法國真的很難得,一般他們都不太理亞洲人的)。

其實我吃完的當下也只說了merci就離開了,但當我搭手扶梯往別的樓層的時候,天阿,我嘴裡的味道是什麼,各種不同的花果香還有堅果的甜味,前中後味都有不同的個性和風格。

而這間巧克力店,就是傳說中的La Maison du Chocolat,巧克力之家,永遠的頂級巧克力代表。(巧克力之家用的巧克力就是法芙娜巧克力,也是我們目前唯一使用的巧克力品牌)

現在只要有去巴黎或是東京,一定會買一盒bonbon回味一下。(p.s.只有巧克力bonbon都是法國空運的,其他的蛋糕類就不是,建議還是到巴黎在品嚐比較不會失望)

這是在歌劇院外的獨立店,外面有些露天座位可以坐,點蛋糕的話都會附贈一顆巧克力喔!

巧克力真的完全不用拍了,因為不吃不知道。但不得不說他們家的巧克力蛋糕和閃電泡芙真的超級有水準,甚至比很多有名的新秀都來得更好吃

 

於是當天晚上回到飯店後,我就開始搜尋各式各樣在巴黎的甜點店,並且花了三天的時間認真的吃、不斷的吃。

包含最有名的Pierre Hermé的義式馬卡龍和玫瑰可頌、Dalloyau的法式馬卡龍(不同的風格但真的也很好吃,可惜在台灣比較沒知名度)、La Maison du Chocolat的閃電泡芙還有巧克力蛋糕(他們的閃電泡芙比後來後起的新秀都好吃太多了!各種巧克力蛋糕也真的都是一覺!)、Blé Sucré的瑪德蓮(冠軍瑪德蓮,真的超級好吃,完全是因為吃過他們家的後才又愛上瑪德蓮),以及後來吃到Hugo et Victor千層派(這真的是全巴黎最好吃也最厲害的,當時費了千辛萬苦帶回台灣也還是超好吃!),只能說巴黎真的完全打破我原先對於甜點,甚至是法式甜點的印象與想像。

就在此刻,開啟了我追逐甜點的人生,我真的完全喜歡上了法式甜點所帶給我的愉悅與滿足。接著就來看看一些照片吧!

皮耶相信是大家都知道的,不免俗的一定要吃一下

這是他經典的玫瑰覆盆子可頌,味道非常濃郁奔放,口感濕潤Q彈無話可說,真的只有皮耶可以把覆盆子用的這麼淋漓盡致

這也是經典之一,千層派。不過皮耶的千層派真的非常非常大塊,而且口味非常厚重,建議兩個人一起食用,不然到最後會有點負擔太重了哈哈

皮耶的馬卡龍就不用說了,絕對是義式蛋白中的佼佼者,而且每一季都會有新的口味,很適合喜歡嚐鮮的顧客不斷光顧

 

HUGO & VICTOR真的是誤打誤撞吃到,沒想到立刻成為我在巴黎千層派心目中的第一名!

他們家的千層派內餡作法非常獨特也非常複雜,真的是經驗豐富的主廚才有辦法做出這樣的搭配,口感和口味各方面都非常均衡,也不會像傳統派過重的感覺

 

DALLOYAU過去是法國宮廷的御用甜點店,在亞洲相對知名度較低,但有許多的經典都是出自他們家

歌劇院蛋糕的起源就是他們家,雖然放在現在的甜點圈非常的不流行也不搶眼,但他就是個傳統的代表,濃郁的杏仁與巧克力

他們家的馬卡龍是法式蛋白的作法,也是這個作法中我覺得最好吃的,雖然口味比較沒有創新,可是其實吃到最後永遠都是喜歡那幾個口味,所以每次回台灣一定都會帶一盒!

 

波爾多最經典的可麗露,我們家的銅模都是用他們家的喔!很可惜在巴黎的店面都已經撤出了,現在只有到當地才能吃到囉

 

最後一定要來張長棍,巴黎的長棍真的是到處都好吃,很可惜台灣的Lalos已經退出了,在台灣很難買到一樣的味道與記憶了

 

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