為什麼我們不是法式點心坊，很簡單，因為如果當初選擇取名為晚安法式點心坊，今天就不會有提拉米蘇、也不會有達克瓦滋、更不會有夾心餅乾。雖然我們也很清楚取名法式點心坊，在台灣聽起來就是比較厲害、比較高級或是比較好吃，但是我也不能接受法式點心店裡面有賣些根本不相干的東西，這真的是一種欺騙的行為。

當然很多人會解釋說他們用法式的手法或技巧去做所以這樣取名，但這在法國是完全不會有的狀況。提拉米蘇只會出現在小酒館，杯子蛋糕以前根本不曾出現過在巴黎（現在也只有專賣店有賣），達克瓦滋在法式甜心中只會拿來組裝蛋糕不會單獨販售（這是日本的甜點店以前為了消耗掉多餘的蛋白想出來的販售方式，是成功的二次創新），蛋糕捲真的是這一兩年青木定治大師帶到巴黎去賣，不然我看巴黎根本也不會出現。

這是在巴黎一間很有名的小酒館的午間套餐吃到的甜點提拉米蘇，這輩子第一次甜到吃不完，但我看身旁的巴黎人都邊吃邊聊天一點異樣都沒有，真的體會到口味上的差異有多大

水果蛋糕捲也是我們非常喜歡的一種甜點，但是有礙於保存期限實在太短，所以一直無法販售

所以我們希望不要被這名字給侷限住，因為有很多好吃的東西想要帶給大家，而不是僅限於這個框架中打轉。因此開店的時候我們搜集了世界各地的點心，並且找出有興趣的一百多樣進行嘗試，最後才挑出現在的蛋糕以及喜餅中的各種經典餅乾。希望讓每一樣甜點都擁有不一樣的特性，也都會找到喜歡他的主人。也讓獨享一整盒喜餅或蛋糕的朋友，不會覺得每一款雖然長得不一樣但是吃起來都一樣，這樣就太無趣了！

例如我超愛的英式奶油酥餅，很單純很可愛，更加的挑戰原料的選擇與搭配，才能做出最純淨的口感和味道

不過確實我們用到的技法基本上都是法式點心的技術，因為法式點心的技術確實是開發的最完整也最豐富，可以有不同變化的。現代法式點心的組合概念，也完完全全的影響我們在創作甜點的發想上，所以除了傳統的法式小點心，例如可麗露（但他其實是義大利修女發明的！）、瑪德蓮、磅蛋糕等等，我們才會維持他單一口感與味道的特性。

可麗露也是經歷過無數次的失敗才有現在的好口感，以前烤的不夠的時候，可以看到滿滿的黑點都是大溪地香草籽，真的超香的！

布蕾也是經歷過無數次的改版，因為真正的法式布蕾是不加牛奶的只有鮮奶油，但是厚重的口感和甜度大家都不能接受，所以名稱也隨著口味的改變換成布丁

而今年所創作的夾心餅乾和頂級巧克力蛋糕，就會用到至少兩個以上的元素。例如巧克力蛋糕中間還夾了一層手工榛果醬，雖然他很費工也非常影響組裝流程和難度，有些客人說夾太少了吃不到，但他確實就只是個隱味，不應該搶去主角的風采，而是背景中美麗的鮮花或綠草，沒有了他味道會完全不一樣！我們希望在這樣的基礎上，繼續創作更多的新甜點，也會在挑選更多的經典甜點，找出適合台灣人的甜度和口感，在介紹給大家（巴黎也有些新秀開始做減糖動作，但是大部分的店家都還是維持傳統居多）。因為如果一昧的強調法式點心或是道地口味，我相信還是會被時代所淘汰的，畢竟飲食是不斷的再進化或進步，所以我們也會不斷的接收大家的意見進行調整，希望讓大部分的人都可以享受到好吃的甜點！