大家打電話來訂甜點，或是來現場領取甜點時，最常問我們的問題之一就是：請問甜點是今天做的嗎？如果我們每樣甜點都是當天現做的，除非主廚會影分身術，不然應該相當的有困難！畢竟我們的甜點品項大約有二十幾種，就算是大型的甜點店，也不會每天都把所有的甜點做一輪喔！

而且，甜點其實和牛肉一樣，是需要熟成的！別懷疑自己看錯，甜點真的需要熟成，而且許多甜點都不是一天可以完成的，必須要分天分階段製作，才能完成大家收到的甜點喔！

許多蛋糕都是由不同的部位組裝，例如萊姆巧克力蛋糕的蛋糕體和萊姆餡，都必須製作完凍硬一天以上，才能進行組裝喔！

 

點心在烤箱經過高溫的烘烤後，麵粉裡的組織會收縮，部分的油脂會被釋出，導致成品並不美味。經過一個晚上的靜置後，組織會放鬆，此時油脂和水分又會重新均勻的分佈在甜點中，才是最好吃的狀態！

例如當天烤好的瑪德蓮吃起來會略有點油油乾乾，奶油的香氣也比較淡。但是當我們烤完降溫後，立刻急速冷凍，隔日拿出來回溫再品嚐，就不會油油乾乾的，奶油香氣也變得更明顯，更好吃！

潘尼朵妮是一個更極端的例子，烤好後必須倒吊一天，然後還要在常溫靜置2-3天以上熟成，才會更好吃！

 

可麗露就更加的麻煩，準備好的麵糊必須在冷藏靜置至少20小時以上，隔天必須迅速的填裝到銅模中，趁麵糊還冰冰的時候就進行高溫烘烤，才會是大家看到的成品！烘烤完後也必須快速的包裝並急速冷凍，這樣大家才能吃到脆脆的可麗露！

餅乾就更加的麻煩。例如夾心餅乾的餅乾餅皮主廚必須前一天準備好，在冷藏靜置至少20小時，隔天才能切片進爐烘烤。烘烤完成後也不是可以立刻夾餡的！當天烤好的餅乾摸起來都會比較油，和點心一樣必須靜置一晚後才能進行組裝和包裝。所以第三天我們才能幫夾心餅乾進行夾餡的動作，並且要冰硬後才進行包裝。


夾心餅乾真的非常費工，酒漬葡萄要準備一個月以上，餅乾皮成型壓模烘烤就必須耗時2天，還要再冷凍過後才能進行組裝，是不是想不到吃一口餅乾要花至少3天製作呢！

 

至於夾餡蛋糕就更不用說了，許多的夾心都必須前一天製作，蛋糕體也必須前一天製作後進行冷凍，隔日才能組裝。組裝完成後還必須在冰箱裡調整至適當的溫度，才能進行分切。可以說幾乎沒有一款點心是可以一氣呵成，在半天內完成的！

就算是可以當天製作完成的芋頭蛋糕和草莓蛋糕(早上烤完蛋糕，冷卻至下午組裝)，也必須靜置一天，蛋糕體和內餡的味道才會完美的融合再一起，蛋糕也才會更鬆軟好吃！

海綿蛋糕系列是少數可以當天完成製作的組合蛋糕，可是也必須在冷藏鬆弛一天，味道才會更加融合，蛋糕體的口感也才會入口即化！

 

所以，除了需要趁熱吃的小點心(甜麵包、紅豆餅、雞蛋糕等等)，未來到其他甜點店，店員跟您說這個蛋糕是今天現做的喔！請一定要跟店員再三確認，因為如果真的是今天剛做好的，會建議一定要放一天以上再吃，才能吃到他真正的美味喔！

延伸閱讀-甜點麵糊冰不冰的差異：
https://www.briancuisine.com/why-chilling-battery-or-bread-dough/

延伸閱讀-狂熱糕點師的「乳化＆攪拌」研究室：
https://www.books.com.tw/products/0010876538