開店之初最常被人問到的問題就是，請問你是在哪裡學的？這個問題簡單帶過很簡單，但是又很容易引起別人誤會。四五年前，其實還沒有所謂的Youtuber，所以Youtube對大家而言，可能只是看看影片之類的，但他對我來說卻是最重要的啟發來源。當時還很少中文資源，所以迫使只好用原文搜尋，就可以看到很多不一樣的影片。

早期大家的影片雖然拍得不是很精美，也沒有什麼剪接，但是對於教學影片來說這反而是最棒的！很多時候重要的細節都不是影片中人物講的部分，反而是旁邊的攪拌機狀態、助手的動作、甚至烤箱裡的甜點變化過程。

例如小泡芙最後上珍珠糖的手法，對於要怎麼在短時間內弄好並且不浪費，這些是在量產時所需要的知識，如果沒有真的做過是不會注意到這些重點的

當學習到一定的程度之後，這些才是最重要的。所以我就是在自家廚房和Youtube上不斷的反覆學習、實驗、紀錄，打下基礎。用比較簡單的說法就是自學，可是和過去只能翻書比起來，更能夠有效的確認自己做的是不是對的，再用自己累積的味蕾經驗去品嚐，不斷地改善成品。所以在工作的時候才會萌生想要去法國上課的念頭，也去了法文的語言中心聽了安東尼的心得分享（真的非常謝謝他在部落格上分享很多的資訊和心得，也很感激Ariel以前常接受我一些無理的要求XD），也有上了一點點的法文後，我發現這不是我想要的。

一方面是經濟上我並沒有足夠的資金，可以到法國念完語文學校，接著念廚藝學校，然後實習完再回台灣開店。另一方面是，我也沒有想要留在法國工作，所以對於語文不是很擅長的我來說，會相對的浪費很多時間在學習語言。加上在Youtube和部落客上很多人的分享文，其實會知道除非真的是什麼都不會，不然去唸完整趟學程能夠學到的東西其實並不多，主要還是在於實習的實戰經驗。剛好當時的Lenotre有國際班，而且還有非學程可以單堂報名，一樣有機會是MOF主廚親自指導，所以我就選擇了這個方案，這樣我才有資金可以購買器材和租房子開店。

其中一個上課的地方，這裡不僅有教室還有餐廳，是不是很漂亮！

這邊也有法餐的課程可以上

光熬醬汁就用掉1公斤的小牛肉，只能說法國人真的對於吃沒有極限！

每一堂課所用的食材都非常驚人，這一堂課就用掉一隻羊腿、一條牛菲力、一條豬菲力、八片鴨胸（一人一片）、還有一堆小牛肉，不像台灣有些烹飪教室非常不大器又收費昂貴，所以我推薦有機會到巴黎一定要去這種課程體驗一下

所以我花了兩週的時間，只要是我有需要的項目就報名，有時候也是從早上到晚，但是過程真的非常有趣。就算老師常常不小心切換成法文模式，但其實有一定的經驗下，最重要的還是觀摩動作還有練習。甚至有一堂課因為只有我不是法國人，所以老師直接用法文上課，但會學不到東西嗎？不會，真的不會，除非你本來什麼都不懂。但是有個前提，基礎的法文單字我還是有背的，如果連奶油、鮮奶油、糖、麵粉都看不懂的話，那就真的沒辦法了。而且老師們都很親切，還會留下email給大家，有問題寫信也真的都會耐心的回覆我們，是不是超好的！

泡芙麵團的最終確認，只要有經驗再來上課，很快就會知道這張照片的重點在哪，就算老師說的都聽不懂也沒差

打發蛋白的狀態確認，看每一本書其實都很像，但是到現場去拿地球攪拌幾下感受打完的阻力，會更能理解完成的狀態是什麼樣子

馬卡龍的麵糊確認狀態，去到現場真的摸摸看，更能確認自己在台灣實驗的對不對

台灣的天氣可以奶油這樣使用嗎？說實話不行氧化太快了哈哈，但他們真的是整塊搬出來，下課後在整塊搬回冰箱

所以當初網路上最欠缺資訊的馬卡龍、千層麵糰、可麗露等等，都在兩週內一次補齊，而且因為本來就有實作經驗，上課的時候不僅不會比同學差，甚至在可頌課程被老師稱讚是第一名！甜點對於溫濕度也是很敏感的東西，所以我當初甚至自己帶了溫度計和濕度計在身上（推薦MUJI的旅行用溫濕度計，體積很小又有掛勾），確認每一堂上課時的溫度和濕度和我在台灣的差異有多大。也讓我見識到法國真的超級乾燥，即使剛下完一場大雨，雨停了20分鐘後，濕度又馬上從60%降到20%，這在台灣是完全不可能發生的事情！所以我們工作室基本上都是控溫控濕，以確保每一次的成品狀態。

上課時做的可頌，雖然很想要製作，但是手工產量實在太少也不夠穩定，可是沒錢買丹麥機所以一直無法販售

不過Lenotre現在這類的課程似乎比較少了，也沒有所謂的英文授課了，所以有需要朋友可以看看其他間學校是不是有相關的課程。（其實真的不是所有的主廚們英文都很好，所以有時候會寧願他們說法文，這樣上課節奏才不會亂掉，有問題再用英文問他們就好）也是因為這樣，所以我才能在短時間內補齊自學所陷的，並且保留資金開店。

只是我確實沒有拿到文憑，所以我也不喜歡回答說我是去法國學的，更不會說我是Lenotre畢業的，避免有人覺得我有欺騙的嫌疑。而且我相信，甜點好吃才是最重要的，也只有甜點好吃才會得到大家的認同，這才是我想要的！這邊同場加映到巴黎我們會去採購的地方，很多模具和小道具都是我們自己帶回來的！

這間甜點器具比較少，但有很多廚刀和餐具類的東西

隔壁就比較多甜點用的，也有很多銅鍋，不過銅鍋推薦到別間挖寶

他們有超多的模具和器具，幾乎完全是一間甜點用品專賣店，非常好逛很難出來！

非常推薦到這間店挖寶，有超便宜的銅鍋和各式各樣的鍋具類，尤其是地下室不可錯過！

到法國一定要吃一下生蠔囉！所以我們就用生蠔拼盤當作結尾，如果不知道去哪裡吃的話，老佛爺百貨的超市旁邊就有海鮮吧，雖然比較貴一點點但是地點方便品質新鮮，很適合觀光客嚐鮮！