可能因為我們一再強調手工無添加甜點，所以大家打電話來訂甜點的時候最常問我們的問題就是：請問甜點是今天做的嗎？

說真的如果我們每樣甜點都是當天現做的，除非主廚會影分身術，不然應該相當的有困難！畢竟我們的甜點品項大約有二十幾種，就算是大型的甜點店，也不會每天都把所有的甜點做一輪喔！而且，甜點其實和牛肉一樣，是需要熟成的！

別懷疑自己看錯，甜點真的需要熟成，而且許多甜點都不是一天可以完成的，必須要分天分階段製作，才能完成大家收到的甜點喔！

點心在烤箱經過高溫的烘烤後，麵粉裡的組織會收縮，部分的油脂會被釋出，導致成品並不美味。經過一個晚上的靜置後，組織會放鬆，此時油脂和水分又會重新均勻的分佈在甜點中，才是最好吃的狀態！例如當天烤好的瑪德蓮吃起來會略有點油油乾乾，奶油的香氣也比較淡。但是當我們烤完降溫後，立刻急速冷凍，隔日拿出來回溫再品嚐，就不會油油乾乾的，奶油香氣也變得更明顯，更好吃！可麗露就更加的麻煩，準備好的麵糊必須在冷藏靜置至少20小時以上，隔天必須迅速的填裝到銅模中，趁麵糊還冰冰的時候就進行高溫烘烤，才會是大家看到的成品！烘烤完後也必須快速的包裝並急速冷凍，這樣大家才能吃到脆脆的可麗露！

大家最喜歡的可麗露，要兩天才能完成喔！

餅乾就更加的麻煩。例如夾心餅乾的餅乾餅皮主廚必須前一天準備好，在冷藏靜置至少20小時，隔天才能切片進爐烘烤。烘烤完成後也不是可以立刻夾餡的！當天烤好的餅乾摸起來都會比較油，和點心一樣必須靜置一晚後才能進行組裝和包裝。所以第三天我們才能幫夾心餅乾進行夾餡的動作，並且要冰硬後才進行包裝。

大家一定會購買的夾心餅乾可是讓我們吃足了苦頭，因為必須三天以上才能完成，所以主廚常常被小編追殺趕工

至於夾餡蛋糕就更不用說了，許多的夾心都必須前一天製作，蛋糕體也必須前一天製作後進行冷凍，隔日才能組裝。組裝完成後還必須在冰箱裡調整至適當的溫度，才能進行分切。可以說幾乎沒有一款點心是可以一氣呵成，在半天內完成的！就算是可以當天製作完成的芋頭蛋糕和草莓蛋糕(早上烤完蛋糕，冷卻至下午組裝)，也必須靜置一天，蛋糕體和內餡的味道才會完美的融合再一起，蛋糕也才會更鬆軟好吃！

蛋糕們都需要靜置一天以上才是好吃的狀態，所以千萬要忍住別吃當天剛組裝好的蛋糕喔！

所以，除了需要趁熱吃的小點心(甜麵包、紅豆餅、雞蛋糕等等)，未來到其他甜點店，店員跟您說這個蛋糕是今天現做的喔！請一定要跟店員再三確認，因為如果真的是今天剛做好的，會建議一定要放一天以上再吃，才能吃到他真正的美味喔！

 

延伸閱讀-甜點麵糊冰不冰的差異：
https://www.briancuisine.com/why-chilling-battery-or-bread-dough/

延伸閱讀-狂熱糕點師的「乳化＆攪拌」研究室：

https://www.books.com.tw/products/0010876538