{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}


品嚐保存建議

品嚐與保存建議

想了解收到甜點後享用和保存的小秘訣嗎？快來看看！

Enter
訂購須知

訂購須知

我們提供門市自取、黑貓宅配與7-11取貨三種服務，快來看看哪一種方式最適合您！

Enter

品嚐與保存建議

想了解收到甜點後享用和保存的小秘訣嗎？快來看看！

Enter

訂購須知

我們提供門市自取、黑貓宅配與7-11取貨三種服務，快來看看哪一種方式最適合您！

Enter

BONNE NUIT 晚安點心坊

減糖天然甜點的幸福滋味

想吃甜點又怕甜？小朋友吵著吃糖又不知道哪些安全？歡迎來到100%天然食材製作的甜點店。不僅如此，全品項皆使用日本上白糖減糖製作，低糖好吃又健康的天然甜點就在這裡！

巧克力甜點

威士忌甜點

生日蛋糕

熱門甜點Top10

法式奶油鳳梨酥
法式奶油鳳梨酥
法式奶油鳳梨酥
NT$90 ~ NT$320
法式冰淇淋泡芙
法式冰淇淋泡芙
法式冰淇淋泡芙
NT$90 ~ NT$315
冰沁奶油夾心餅乾
冰沁奶油夾心餅乾
冰沁奶油夾心餅乾
NT$90 ~ NT$320
可麗露
可麗露
可麗露
NT$105 ~ NT$380
英式司康
英式司康
英式司康
NT$75 ~ NT$340
冰沁奶油夾心餅乾 (麥卡倫威士忌限量版)
冰沁奶油夾心餅乾 (麥卡倫威士忌限量版)
冰沁奶油夾心餅乾 (麥卡倫威士忌限量版)
NT$100 ~ NT$380
查看更多

熱門蛋糕Top5

每年最受歡迎的限定小禮盒，可以吃到季節限定甜點，送禮大方又好吃！20盒以上企業採購另有優惠，歡迎聯絡我們。

企業客製服務

100%純天然的減糖點心

提供各式禮盒、點心客製服務，依照需求、人數、預算進行規劃，在符合預算的前提下，獲得最完美的組合與包裝，擄獲客戶的好心情。

 

禮盒數量在20盒以上，或預算規劃滿2萬元，皆可享有客製化服務。

詳細內容

客製卡片

全新登場

過去喜餅與彌月專屬的客製卡片，如今正式上線囉！無論是生日蛋糕、禮盒、零售甜點皆可為您製作卡片一同寄出，儀式感滿分！

最新消息

2024-04-27
[最新消息] 母親節熱門組合

  母親節優惠進入倒數階段囉，是不是很多人猶豫不知道該買哪些甜點一起吃呢？這邊推薦幾個熱門組合給大家！有需要的朋友直接點選連結，甜點就會通通加入購物車，滿額優惠也都幫大家湊好了，當然也可以調整後再下單唷。   1️⃣ 滿1800元享9折優惠+1%購物金 芋頭玫瑰漸變千層蛋糕5吋+法式冰淇淋泡芙禮盒+冰沁奶油夾心餅乾禮盒 👉🏻https://reurl.cc/6vazNM   2️⃣ 滿2500元享9折優惠+3%購物金+免運 巧克力玫瑰千層蛋糕7吋+威士忌法式冰淇淋泡芙+威士忌冰沁奶油夾心餅乾+威士忌提拉米蘇 https://reurl.cc/LWbGNK   3️⃣ 滿3600元享85折優惠+7%購物金+免運 芋頭玫瑰漸變千層蛋糕7吋+法式冰淇淋泡芙(牛奶/伯爵紅茶/巧克力)+冰沁奶油夾心餅乾(蘭姆葡萄/太妃糖)+提拉米蘇 https://reurl.cc/QR9QXp

閱讀內文
2024-03-30
[甜點小學堂] 廚房規劃 v.s. 食品安全的重要性

廚房規劃到底跟食品安全有什麼相關性呢？首先商業廚房有兩種類型，濕式廚房與乾式廚房。 濕式廚房最簡單的判別方式就是地板大多是水泥或磁磚，並且會有像水溝一樣的排污區。必須在每天下班後用水將整間廚房上下都洗過，並且定期清理排污區，才能確保安全。他雖然容易打掃(因為地板就有大量的排水系統，可以隨意的使用清水清洗)，缺點是如果打掃不確實，想想看整間廚房高溫高濕，就像一個巨大的培養皿一樣，更別說我們也不知道排污區多久清理一次，可想而知的食物的殘渣、油脂對於老鼠蟑螂來說都是快樂天堂，關燈後真的難以想像，因此我們一開始就放棄濕式廚房的規劃。 乾式廚房就如同一般的家裡一樣，不會用大量的清水來進行清洗，而是使用拖把或掃把進行整潔工作。而我們的廚房規劃就更加嚴格一點，地板連排水口都沒有留下！一方便督促自己不要沒事就把地板弄濕弄髒，清理非常辛苦，二方便是盡可能的杜絕所有的蚊蟲蟑螂等等跑進來，包含水槽、洗碗機等等的排水口下班前我們也一定都會堵上，盡可能地避免一切意外發生。因此從廚房到工作室，一開始就全部都鋪上超耐磨地板，打掃時只需要用電動拖把就可以清潔乾淨，盡可能的保持乾燥(除濕機也是24小時運轉，將濕度控制在50%以內，降低細菌和黴菌滋生)。 乾式廚房地板不會有排水系統，比較能保持乾燥和外物入侵 即使水槽附近地板一樣保持乾燥，就不會有太多的污垢或細菌 純甜點廚房還有一個優勢，由於大部分的點心都是烤箱製作，因此不太會有大量的油煙或是食物噴濺。只要遵守紀律，每天保持桌面清潔、使用酒精消毒、抹布定期更換、帶有髒污的雙手不觸碰器具，幾乎可以做到無菌狀態。我們使用3M的環境檢測試紙長期觀察，只要有保持乾燥清潔，不管細菌和黴菌都是零檢出狀態(除了水槽旁邊偶爾會驗到黴菌酵母菌，畢竟潮濕的區塊比較難完全避免)。這也就是為什麼我們的甜點即使沒有加人工添加物和防腐劑，並且減糖30%以上都還是不太容易出現發霉或壞掉，導致包裝膨脹或異常的狀況。門市展示用的甜點也都是真實販售的甜點，即使常溫狀態也一樣不會發霉或膨脹喔！ 只要雙手髒污就不可以觸碰機械或器具，能做到這一點就可以很輕鬆的保持所有的機器整潔與衛生 烤箱內外也需要定期清理，避免油污累積(就算只是烘焙甜點，烤箱內側一樣會染上油污，都需要定期處理) 洗碗機也是很容易疏忽掉的地方，不過我們每天都會做完整的清潔，洗劑的廠商都說沒看過這麼乾淨的洗碗機 包裝區不會放置食材和液體，保持乾燥乾淨 內部辦公室也是一樣乾淨清潔，養成好習慣 簡單明亮的門市部分 冷氣機也是每年都要定期請廠商清洗，才能確保空氣品質喔！ 未來大家有機會到餐廳或其他飲食相關的店面時，在合法的情況下盡可能地觀察一下地板與廚房水槽附近是否乾淨，因為這真的是最容易疏忽掉也最難保持乾淨的地方。只要這兩個部分都維持得乾乾淨淨，相信老闆或店長一定也是一個愛乾淨的人，自然我們享用起來也比較安心，希望大家都可以吃的開心又安心！

閱讀內文
2024-03-23
[最新消息] 藍莓乳酪蛋糕

  自從推出乳酪蛋糕後，我們一直在想還有什麼口味最搭呢？最後決定嘗試看看藍莓果醬，沒想到意外的好吃！我們自製的藍莓果醬，甜度非常低，保有一點點水果的酸味，因此加在乳酪蛋糕中也不會太甜。如果原味吃膩的朋友，可以嘗試看看藍莓口味，真心推薦！   此外常有朋友問說，蛋糕是否可以賣切片或小一點的呢？這部分我們也開始在推出囉！乳酪蛋糕和老奶奶檸檬蛋糕，在門市和Uber eat上都有販售切片版本，宅配礙於包裝問題所以暫時還沒有提供，不過有些蛋糕已經陸續開始提供4吋大小(約為6吋的一半)，有需要的朋友也可以來看看！   https://www.bonnenuit.tw/products/double-double-cheese-cake-blueberry

閱讀內文
2024-03-23
[最新消息] 法式手工餅乾瓶

  許多朋友都很喜歡吃手工餅乾，但是小包裝實在太不環保又太昂貴了！因此我們決定推出玻璃瓶裝版本，將包材成本回饋給大家，吃完瓶子還可以留下來使用，一點都不浪費。   鹽之花巧克力酥餅 每片餅乾都可以吃到切碎的法芙娜66%巧克力，從第一口到最後一口都是巧克力的濃郁芬芳，還可以吃到兩階段的香氣變化！ 加上法國鹽之花的點綴，讓苦甜感中帶有細細的鹹度，味道更有層次，是回購率第一名的餅乾，也有大片版本的禮盒可以購買喔！   最經典的奶油酥餅 最簡單的餅乾才能展現原料的美與主廚的手藝。奶油酥餅的基本原料僅有法國小麥粉、日本上白糖以及法國發酵奶油，宛如餅乾界的照妖鏡。 不是好的原料絕對不敢如此製作，若不是手工擀平壓模也無法造就酥鬆的口感。這次推出三種口味，原味、全麥與奶油伯爵茶，每一款都是經典中的經典。   杏仁糖餅乾 2024新年限定的杏仁糖餅乾大受歡迎，濃郁的杏仁香氣真的令人愛不釋手！ 杏仁瓦片的改良版小餅乾，打發的瑞士蛋白加入大量的杏仁粉取代杏仁片，經過低溫長時間烘烤，保留了杏仁的香氣與口感，一吃就上癮。   有興趣的朋友可以來這瞧瞧： https://www.bonnenuit.tw/products/cookie-bottle

閱讀內文
2024-02-22
[最新消息] 2024草莓季上市

  #草莓季開始 #冷藏甜點滿1299元限時免運   由於去年底的天氣異常，所以過年前原本要上市的草莓季，現在終於可以推出囉！目前的草莓又香又甜，比過年前的好吃很多，一定要把握機會大口吃起來！ 這次草莓聖代和草莓蛋糕杯都回歸囉！還有4吋可宅配的草莓蛋糕和草莓果醬，限時活動只要滿1299元就可以享有免運優惠，真的不要錯過囉。除此之外也有6/8/10吋的草莓蛋糕可以訂購，不過僅限門市自取，新竹地區如有需要專人外送的話也可以先聯絡小編，我們會幫您確認uber或lala move的運費，非常方便喔！   P.s.草莓甜點每週四/五出貨，門市自取可指定週四/五/六，如有其他需求也歡迎與我們聯絡   草莓季甜點： https://www.bonnenuit.tw/categories/strawberry

閱讀內文
2023-11-28
[最新消息] 聖誕節新品上市

  大家好久不見，經歷了一個月的準備，聖誕節甜點終於上架囉！今年除了造型餅乾外，還有改良版的潘尼朵妮，以及超好吃的巴黎沛斯特冰淇淋泡芙蛋糕！ 造型餅乾不用多說，每年有小朋友的家長都會敲碗，所以這次一樣準備了小禮物版本(一袋150元)方便交換禮物，也有10+2片的散裝版本可以發送給小朋友。這次採用和萬聖節一樣的奶油酥餅，餅乾更厚更酥更好吃，而且不含雞蛋成分，就算小小孩也可以享用喔！ 義大利的聖誕節傳統蛋糕(麵包？)是我們每年聖誕節一定都會想到的甜點，今年為了改善減糖減油造成比較容易變乾的問題，改用日本的白神山天然酵母發酵，果然組織更加的柔軟蓬鬆，保濕度也更好，喜歡的朋友們一定要試試看！ 此外今年推出的限定款蛋糕就是巴黎沛斯特冰淇淋泡芙蛋糕！呼應聖誕花圈的造型，以及符合小家庭的份量，特地做成6吋的大小，2-4人享用剛剛好！口味的部分則是經典的榛果口味，除了榛果卡士達醬以外，中心也夾入了滿滿的榛果醬，真的每一口都是濃郁的榛果香氣，超級開心！對了，這款蛋糕一樣不含咖啡因與酒精，小朋友也可以一塊享用。 如果有大量採購需求都可以與小編連絡，大家下單的時候記得可以指定日期，我們都會幫大家安排好的！ 2023聖誕優惠： https://www.bonnenuit.tw/promotions/2023xmas

閱讀內文
2023-05-18
[甜點故事] 義大利思德莉鮮奶油

去年底的時候伊思妮的代理商就已經宣佈鮮奶油將走入歷史，就算要恢復也是N年後的事情，真的讓大家都非常震驚。疫情的緣故，打亂了每個國家原有的生產節奏以及生產成本，導致他們完全無法繼續生產鮮奶油，真的讓我們非常難過。 因此我們從去年底開始便陸陸續續將台灣市面上能買到能吃到的鮮奶油都測試了一輪，果然沒有任何一支跟伊思妮類似的牌子。每一間廠牌都有各自的特色，伊思妮的特色則是濃郁的乳香卻相對清爽的口感，並且帶有草飼牛獨有的青草香氣。 首先法國的品牌，當然不會有特色一樣的鮮奶油囉！每一間品牌一定都會做出自己的風格，培養喜歡自己口味的消費者，因此法國的鮮奶油真的沒有一支雷同的。但其他產地的鮮奶油，普遍來說風味都偏濃郁、較重的油膩感、或是較甜的乳糖味道，都不是我們喜歡的。 直到伊思妮的代理商終於找到一支全新的義大利鮮奶油，我們才終於決定是它了！Sterilgarda是義大利四大鮮乳供應商之一，從1969年開始，與當地優良乳源供應者合作，使用最新設備與技術製造，保留自然的風味和完整營養。 在甜點操作上打發性很好，質地細膩綿密蓬鬆，口感風味清爽不搶食材的風味，不論是搭配巧克力或是水果果泥都能讓食材有很完整的表現。和伊思妮一樣擁有輕盈的口感與濃郁的乳香，要說最大的差異就是少了伊思妮特有的青草香，所以更能完整的發揮其他食材的特性，我們相信它會是未來的好夥伴！

閱讀內文
2023-04-30
[甜點小學堂] 甜點都是今天做的嗎？

大家打電話來訂甜點，或是來現場領取甜點時，最常問我們的問題之一就是：請問甜點是今天做的嗎？如果我們每樣甜點都是當天現做的，除非主廚會影分身術，不然應該相當的有困難！畢竟我們的甜點品項大約有二十幾種，就算是大型的甜點店，也不會每天都把所有的甜點做一輪喔！ 而且，甜點其實和牛肉一樣，是需要熟成的！別懷疑自己看錯，甜點真的需要熟成，而且許多甜點都不是一天可以完成的，必須要分天分階段製作，才能完成大家收到的甜點喔！ 許多蛋糕都是由不同的部位組裝，例如萊姆巧克力蛋糕的蛋糕體和萊姆餡，都必須製作完凍硬一天以上，才能進行組裝喔！   點心在烤箱經過高溫的烘烤後，麵粉裡的組織會收縮，部分的油脂會被釋出，導致成品並不美味。經過一個晚上的靜置後，組織會放鬆，此時油脂和水分又會重新均勻的分佈在甜點中，才是最好吃的狀態！ 例如當天烤好的瑪德蓮吃起來會略有點油油乾乾，奶油的香氣也比較淡。但是當我們烤完降溫後，立刻急速冷凍，隔日拿出來回溫再品嚐，就不會油油乾乾的，奶油香氣也變得更明顯，更好吃！ 潘尼朵妮是一個更極端的例子，烤好後必須倒吊一天，然後還要在常溫靜置2-3天以上熟成，才會更好吃！   可麗露就更加的麻煩，準備好的麵糊必須在冷藏靜置至少20小時以上，隔天必須迅速的填裝到銅模中，趁麵糊還冰冰的時候就進行高溫烘烤，才會是大家看到的成品！烘烤完後也必須快速的包裝並急速冷凍，這樣大家才能吃到脆脆的可麗露！ 餅乾就更加的麻煩。例如夾心餅乾的餅乾餅皮主廚必須前一天準備好，在冷藏靜置至少20小時，隔天才能切片進爐烘烤。烘烤完成後也不是可以立刻夾餡的！當天烤好的餅乾摸起來都會比較油，和點心一樣必須靜置一晚後才能進行組裝和包裝。所以第三天我們才能幫夾心餅乾進行夾餡的動作，並且要冰硬後才進行包裝。 夾心餅乾真的非常費工，酒漬葡萄要準備一個月以上，餅乾皮成型壓模烘烤就必須耗時2天，還要再冷凍過後才能進行組裝，是不是想不到吃一口餅乾要花至少3天製作呢！   至於夾餡蛋糕就更不用說了，許多的夾心都必須前一天製作，蛋糕體也必須前一天製作後進行冷凍，隔日才能組裝。組裝完成後還必須在冰箱裡調整至適當的溫度，才能進行分切。可以說幾乎沒有一款點心是可以一氣呵成，在半天內完成的！ 就算是可以當天製作完成的芋頭蛋糕和草莓蛋糕(早上烤完蛋糕，冷卻至下午組裝)，也必須靜置一天，蛋糕體和內餡的味道才會完美的融合再一起，蛋糕也才會更鬆軟好吃！ 海綿蛋糕系列是少數可以當天完成製作的組合蛋糕，可是也必須在冷藏鬆弛一天，味道才會更加融合，蛋糕體的口感也才會入口即化！   所以，除了需要趁熱吃的小點心(甜麵包、紅豆餅、雞蛋糕等等)，未來到其他甜點店，店員跟您說這個蛋糕是今天現做的喔！請一定要跟店員再三確認，因為如果真的是今天剛做好的，會建議一定要放一天以上再吃，才能吃到他真正的美味喔！ 延伸閱讀-甜點麵糊冰不冰的差異： https://www.briancuisine.com/why-chilling-battery-or-bread-dough/ 延伸閱讀-狂熱糕點師的「乳化＆攪拌」研究室： https://www.books.com.tw/products/0010876538

閱讀內文
2022-12-16
[甜點小學堂] Panettone潘尼朵妮食譜大公開

  今天要來跟大家分享如何在家製作潘尼朵妮，為了在家製作方便，會提供兩種酵頭的處理方式，都可以做出好吃的潘尼朵妮！下面的食譜是可以製作2個600g的潘尼朵妮，這是大家家裡最常見的抬頭式kitchenaid 4.5QT可以製作的份量，如果要製作更多的話會建議使用6QT或8QT以上的機型喔！ — 首先介紹酵頭的部分，因為潘尼朵妮是一款會在常溫擺放多天的麵包，所以需要老麵或長時間低溫發酵來增加他的保水性，如果不嫌麻煩家裡又有使用過燕子牌的LV1老麵酵母的話可以參考A0+A1的做法，如果不知道的話也沒關係，可以直接參考A2的作法，兩者選一種就可以囉。 A0+A1作法：LV1酵母用30度C的水拌開後，加入麵粉和鹽攪拌均勻，不黏手的麵團狀即可。找個乾淨的容器置入，27度C發酵16~24小時。隔日早上，依序開始製作A1中的麵種，首先將I的材料拌勻，搓揉7~10分鐘後，發酵3小時。接著再將I加入II的材料，搓揉7~10分鐘後，發酵3~4小時。最後將II加入III的材料，搓揉7~10分鐘後，發酵3小時，即可完成麵種。記得每一次的發酵體積都要增長至3倍大小，發酵溫度為27~30度。 (Note:請尋找麵粉灰份大約0.5~0.6、粗蛋白15~16左右的麵粉為佳，因為這才能做出既像麵包又像蛋糕的口感喔！) A0 (Day0 06:00)             燕子牌老麵酵母 LV-1 1g 布爾喬亞法國麵粉T55 200g 水 110g 細鹽 3g + A1 I (Day1 06:00)  布爾喬亞法國麵粉T55 7.2g LV1老麵種 7.2g 水 3.2g + A1 II (Day1 10:00)  布爾喬亞法國麵粉T55 14.5g LV1老麵種 14.5g 水 6.1g + A1 III (Day1 14:00)          布爾喬亞法國麵粉T55 28.8g LV1老麵種 28.8g 水 12.3g A2作法：將酵母和水拌開後，加入麵粉，不黏手的麵團狀即可。找個乾淨的容器置入，冰箱冷藏發酵24~36小時。 A2 (Day0 06:00)                  布爾喬亞法國麵粉T55 84.7g 燕子牌紅牌低糖酵母 5.3g 水 42.4g 老麵酵頭每一次都要揉至麵團光滑狀，這樣酵母才會更有力。切開十字是為了觀察體積的變化，不切也可以喔！ — 接著我們要開始製作主麵團的部分，時間將從Day1 18:00開始，大家也可以依照自己的作息調整所有的時間，以上標示的時間是方便讓大家知道所需的作業時間點，以便安排自己的時間。 首先將A的麵種和B的水、酵母、糖、麵粉、一半的蛋黃一起用攪拌機的麵糰勾攪拌15分鐘，盡可能的用Stir~2速攪拌，越慢越好，一方面可以避免麵團升溫，另一方面麵團水解也需要時間，所以這個步驟一定要確實攪拌15分鐘，過程中如果麵團有黏在麵團勾上，要記得刮鋼整理，讓麵團可以盡快攪拌均勻。15分鐘後，當麵團拌勻呈現光滑狀後，慢慢的加入剩下的另一半蛋黃，攪拌至完全均勻，大約需3~5分鐘。最後慢慢加入奶油，攪拌至完全均勻，大約5~10分鐘。 完成後在室溫25~27度發酵12小時，隔日早上繼續進行製作。完全按照食譜的份量製作，可以直接在鋼盆中發酵不會溢出，如果份量更多的話，請準備至少3倍體積以上的容器發酵。 發酵12小時後的狀態，表面應該是光滑平整的，如果都是氣孔的話，就表示第一階段沒打好，或是麵團太濕囉，必須要調整麵粉的比例！ B (Day1 18:00)              水 105.0g 燕子牌紅牌低糖酵母 2.4g 上白糖 96.3g 布爾喬亞法國麵粉T55 262.6g 蛋黃 43.6g+蛋黃 43.6g 依斯妮無鹽奶油 117.8g  — 接著我們要完成主麵團的製作，進行最終發酵。時間是Day2 06:00開始，此段發酵可以稍做延長至16小時不會有問題(如果按照建議的話也就是最晚要從Day2 10:00開始操作)，大家也可以依照自己的作息調整所有的時間。 將發酵半天的主麵團加入C中的麵粉，一起用攪拌機的麵糰勾攪拌15分鐘，盡可能的用Stir~2速攪拌，越慢越好，一方面可以避免麵團升溫，另一方面麵團水解也需要時間，所以這個步驟一定要確實攪拌15分鐘，過程中如果麵團有黏在麵團勾上，要記得刮鋼整理，讓麵團可以盡快攪拌均勻。接著加入糖攪拌2.5分鐘至均勻，蜂蜜2.5分鐘至均勻，鹽2.5分鐘至均勻，蛋黃2.5分鐘至均勻，奶油5~10分鐘至均勻。記住都要用最低速攪拌，並且加料的時候不要一次全下，分次的加入可以讓麵團更容易吸收後面加入的材料，才能降低攪拌時間，避免麵團升溫過度，也避免將麵筋打斷。因為此麵團的含油量較多，如果用高速攪拌的話會很容易破壞組織。最後將D的果乾慢慢加入，攪拌至果乾都有黏到麵團上即可，時間約2~3分鐘。讓麵團在鋼盆內休息15~20分鐘，準備進入整形步驟。 (Note:果乾請於使用的前3天或更久，一起用蘭姆酒醃漬，並且每天都要拿起來晃動使其均勻。)  每個階段完成後麵團都會是光滑有彈性的，並且溫度不可超過27度，隨手就可以拉出很好的薄膜 所有的材料都要分多次加入才能更快均勻，例如果乾我們會分5~6次加入，既使大量也可以在短時間內拌勻 打到果乾有被麵團包住就好，千萬不要打太久，很容易破壞麵團得很難發酵喔！ C (Day2 06:00)      布爾喬亞法國麵粉T55 64.5g 上白糖 19.1g 蜂蜜     6.7g 法國葛宏德細鹽 6.1g 蛋黃     23.9g 依斯妮無鹽奶油 100.0g                      D                      加州黃金葡萄乾 88.2g 可希里亞糖漬綜合水果丁9mm 100.5g 百家得金蘭姆酒 13.0g — 接著要進入整形階段，建議可以參考延伸閱讀中的影片，從09:48開始，會有完整且詳盡的整形手法。首先將麵團分割成600克或是所需的大小，像歐包的整形手法一樣，如同摺棉被，一共折疊3~4次，接著讓麵團休息15~20分鐘。最後使用滾圓的方式進行整形，讓麵團的表面呈現光滑狀，並且有著漂亮的張力，就可以放入紙模型中進行發酵。準備溫度35度C、濕度60~75的環境，麵團發酵6小時，體積至少呈現三倍大小。最後再移至乾燥的空氣中，放置15分鐘左右等待表面結皮，最後用法棍刀或是美工刀將表面割開十字狀，中間放上一小塊奶油即可。只需割開表面薄薄的一層，不需要割開到非常深的程度。在割開的過程中應該可以感受到麵團的彈性與張力，不會非常的柔軟無力，就表示發酵非常成功。 烤箱溫度準備180度，烘烤35~40分鐘至完全上色即可。最終出烤箱後必須在100秒內將潘尼朵妮進行倒吊，這樣麵團才不會回縮，口感也會更佳。可以用竹籤或是任何可以固定的東西倒吊，時間為12小時，光這個步驟就可以幫助口感加分不少喔！ 整個製作過程大約會是從Day0 06:00到Day2 17:00，接著倒吊至隔天早上就可以收起來慢慢享用。沒辦法馬上吃完，會建議冷凍保存，常溫的最佳風味會是在做好的第3天到第7天左右！ 麵團整形成功的話會是漂亮的圓球狀，看了就開心！ 發酵後一樣會呈現圓弧狀，並且按壓的時候是非常有彈性的，不會輕易崩塌 切開十字紋後放上一點點奶油即可，作用在於不要讓割開的地方快速結皮，這樣烤完的形狀才會漂亮 烘烤大約20分鐘後就會非常地膨脹，整個圓滾滾的！ 倒吊不僅可以維持外型，對口感也有非常大的加分作用！ 倒吊12小時後的潘尼朵妮已經定型完成了，就如同剛烤出來一樣圓滾滾的，組織內空氣感十足，恭喜你完成屬於自己的潘尼朵妮！ — 更多有關潘尼朵妮介紹： https://www.bonnenuit.tw/products/panettone 延伸閱讀-米其林級的潘尼朵尼食譜： https://www.greatitalianchefs.com/recipes/panettone-recipe 延伸閱讀-義大利1845年的經典老店影片： https://www.youtube.com/watch?v=XRb9x7EFowI  

閱讀內文